很多人第一次接觸果醋， 直覺都以為它只適合拿來「喝」。 但其實，在我們自己家的餐桌日常裡， 果醋出現在炒鍋裡、盤子裡的頻率，甚至比杯子裡更高。

今天想分享一道我們私藏的「救星級料理」—— 醋香嫩雞。

每當不知道晚餐要煮什麼，或是想偷懶少洗幾個碗盤時， 這道菜總是我們的首選。 不需要複雜的技巧，也不用準備特殊的瓶瓶罐罐， 只要在最後的關鍵時刻，多加一點果醋， 整道菜的味道與層次，就會自然地「立體」起來。

🍗 醋香嫩雞（2～3 人份）

這是一道「快炒風格」的料理，重點是火候與最後的醋香融合。

▍材料

• 雞腿肉或雞胸肉 1 份（切塊備用）
• 蒜頭 2～3 瓣（拍碎或切片）
• 洋蔥 半顆（切絲，喜歡甜味者推薦加入）

關鍵調味：果醋 1.5～2 湯匙（依個人口味調整）

• 醬油 1 湯匙
• 米酒 1 湯匙
• 少量烹飪油

▍作法

1. 爆香：熱鍋下少許油，放入蒜頭（及洋蔥絲）爆出香氣。

2. 煎肉：下雞肉塊，中大火煎至表面金黃微焦，鎖住肉汁。

3. 嗆鍋：沿鍋邊倒入醬油、米酒，快速翻炒上色。

4. 靈魂：倒入果醋，轉小火。這時會聞到酸氣揮發，留下的是果香與甘甜，讓雞肉慢慢吸收這股香氣。

5. 收尾：加蓋燜煮 2～3 分鐘，確認雞肉熟透且醬汁收乾濃稠，即可起鍋。

🍎 為什麼要加果醋？

請放心，果醋入菜的目的不是為了要讓菜變「酸」。 它是為了擔任「平衡者」與「軟化劑」的角色：

• 軟嫩口感：醋酸能幫助軟化肉質纖維，讓雞肉吃起來更嫩口。

• 解膩提鮮：平衡醬油的鹹味與肉類的油脂，讓醬香濃郁卻不膩口。

• 清爽負擔：吃完後身體感覺更輕盈舒服。

我們自己做菜時，非常喜歡用蘋果醋或桑葚醋。 它們的果酸味溫和不刺激， 即使是平常怕酸的老人家或小孩，接受度都非常高，只會覺得「今天的雞肉特別好吃」。

🍽 喝，是一種方式；吃，也是。

常常有客人試過後驚喜地回饋： 「原來果醋還可以這樣用，以前都不知道！」

對我們來說，這就是果醋最理想的狀態。 它不該只是束之高閣的保健品， 而是能自然而然地融入你的柴米油鹽裡。

不論是早晨的一杯醋飲，還是晚餐的一道醋香料理， 都是我們想傳遞的生活方式。

如果你也開發出屬於自己的果醋料理， 非常歡迎與我們分享。 生活（與廚房），本來就沒有標準答案。